说明：本文资料主要引自徐嘉博士的公众号

危险！中国已成为世界第一大糖尿病大国

成年人糖尿病发病率从1980年的0.7%激增到2013年的11.6%

与此同期，中国的肉类消费量也翻了几番

糖尿病与肉食消费量正相关

可是最近的官方膳食指南还是“荤素搭配”的老腔调：

　　实际上现在的医生，基本上都是在做拖地的工作：糖尿病在控制血糖，心脏病在控制血脂，都在控制而已，没有找到根源。

数据显示，婴儿期间喝牛奶会显著提高Ｉ型糖尿病的风险

　　Ｉ型糖尿病属于自身免疫疾病，与肠漏有密切关系。

　　婴儿期，儿童的肠壁屏障还没有完全成熟，这给外源性致病物质的入侵带来了更方便的机会。

　　肠漏的主要原因是肠道内非益生菌增生。没有被完全消化的蛋白质或致病抗原通过肠漏进入血液后，激发了免疫反应。在特定的情况下，当这些抗原的三维结构接近于人体自身的抗原时，引发了交叉反应，致使我们自己的免疫系统攻击自己的组织（自身免疫）。

　　对于Ｉ型糖尿病，受攻击的组织是我们胰腺负责生产胰岛素的胰岛细胞。当一定比例胰岛细胞被免疫系统杀死之后，我们失去了合成足够胰岛素的能力，不能够应对日常的血糖变化，就表现为Ｉ型糖尿病。

　　婴儿的肠道至少在前5-6个月都尚未发育成熟。为避免肠漏造成的过敏和自身免疫等疾病，世界卫生组织建议前6个月纯母乳喂养。

　　肉类的影响则不限于6个月以前。研究发现，两岁以前和两岁以后肉类的摄入都可以显著增加Ｉ型糖尿病的风险。

　　一般情况下Ｉ型糖尿病是难以逆转的。因为胰岛细胞已经被杀死。为避免这样的悲剧，在婴儿期，应坚持母乳喂养，或用纯植物配方奶粉。

　　90%的糖尿病属于 II 型。下面我们重点讨论此类型。和Ｉ型糖尿病不同，II型糖尿病胰岛细胞功能正常，但胰岛素降低血糖的能力减弱。所以通常医生会建议控制碳水化合物和糖分的摄取，防止过多的淀粉转化为血糖。 但1927年的一个经典实验提示了不同的思路：

　　科学家把健康受试者分成两组：一组吃香肠、鸡蛋等高脂饮食；另一组吃植物性的高碳水化合物饮食。两天后，注射葡萄糖，观察血糖变化。

　　结果吃高碳水化合物饮食的一组，两小时后血糖回到正常值；而高脂饮食一组的血糖却高居不下。实验证明：造成血糖过高的，脂肪才是元凶，碳水化合物不是！

　　II 型糖尿病发病机制

　　我们把胰岛素比作钥匙；胰岛素的受体比作锁。在我们的身体里，这些锁存在于我们细胞的表面（肝细胞、肌细胞等）。当钥匙和锁相互作用时，激发了一系列细胞内的信号传递，最终打开了细胞表面的一扇门——葡萄糖转运蛋白。

　　当这扇门打开了，细胞外的葡萄糖进入细胞，被细胞所利用。同时，细胞外和血液中的葡萄糖下降。

　　这就是为什么胰岛素可以降血糖。

　　当细胞里面有很多脂肪时，脂肪的代谢物会阻断细胞内的信号传递。这样虽然钥匙和锁可以正常工作，信号传不到门上，门打不开。于是葡萄糖进不了细胞，在血液中积累，同时细胞还得不到所需要的葡萄糖。所以糖尿病虽然是个富贵病，但是患者的细胞是被饿死的！

　　因此逆转糖尿病的关键在于去除细胞内的脂肪。

　　如何去除细胞内的脂肪？有一个手术叫“胆胰分流手术”，BPD。在这个手术中，病人部分胃和十二指肠吸收脂肪的部分被切除，余下的胃和小肠后段连接起来。这样吃进去的脂肪和卡路里不能被吸收。身体被迫消耗自身的脂肪，细胞内脂肪就消失了。

　　这项手术可以迅速逆转糖尿病！现在中外医院对于恶性糖尿病和恶性肥胖的病人仍然提供这项手术。

　　可惜这个手术的后遗症太多了，最主要的是营养不良。因为被切掉的那段肠子对于吸收脂肪之外的其他营养素也很重要。切掉后，可能一辈子需要通过注射或点滴补充营养。

　　有没有不用做手术的方法？我们能不能只选择没有脂肪，或者低脂肪的食物吃？

　　食物的营养价值表显示，动物制品、植物油、以及坚果类食物都是高脂食物（脂肪>30%）；而蔬菜、水果、全谷类以及大多数豆类都是低脂食物（脂肪<10%）。所以对降血糖最有利的食物是谷豆蔬果，即所谓的低脂素食。

　　最瘦的瘦肉也含有30%的脂肪，也是高脂食物。这很容易理解：我们在案板上切肉和切芹菜的感觉是不一样的：一个很油腻，一个很清爽。

　　要逆转糖尿病，除了吃素，还要低脂，也就是说要断除植物油、坚果和高脂豆类。

实践证明：低脂素食可以逆转糖尿病

　　徐嘉博士的一个朋友患糖尿病10年，他的父母也都是糖尿病患者，他以为自己的糖尿病是遗传性的。其实没有遗传性糖尿病，是生活方式在家族里的传递。他低脂纯素两个月后发给徐嘉博士的反馈：

　　“我觉得特别开心的就是我们全家接受了你的观念。第一条 不吃肉蛋奶，第二条 少油，第三条 不吃白米白面，第四条 水果里面像西瓜菠萝这类特别甜的尽量少吃，其它的可以适量地吃。

　　我以前水果都不敢吃，现在水果正常吃。每天早上空腹血糖的正常值基本上都在五点几！偶尔四点几！餐后两小时的血糖一般都在6、7、8这个样子，我觉得真的很棒。

　　深深地感恩你，徐嘉博士，也希望你能够帮助到更多的人。我觉得你的事业真的非常伟大。”

徐嘉博士是美国责任医师协会的营养师

徐嘉博士秉持的观点十分明确：

为什么提倡少吃油呢?

　　一项涉及6万多受试者的美国研究发现，随着动物性食物摄入的种类和数量越多，糖尿病的发病率越高。这是在我们意料之中的:

　　但我们注意到，纯素人群也有2.9%的比例患糖尿病。这里面主因是植物油的问题。

　　植物油和动物制品一样，摄入后会促进肠道非益生菌的生长。非益生菌会导致肠道通透性增加，使肠道里面的毒素和治病抗原进入我们的血液，造成一系列的炎症和免疫性病变，统称肠漏综合症。三高、肥胖、过敏症、自身免疫疾病等等都可以归入这一类。

　　在人类的两种必需脂肪酸中，omega 6 促进炎症，而omega 3 有抗炎的作用。因此omega 6和omega 3的比例很重要，不要高过4:1。

　　除了少数植物油（比如亚麻籽油、紫苏籽油），大多数植物油中的脂肪以omega 6为主。所以一般来说，吃越多油，这个比例就越不平衡，可能诱发炎症性病变。

　　即使亚麻籽油也只有新鲜冷榨的最健康，因为不饱和脂肪容易被氧化，在加热的过程中还会生成自由基。后者是促进炎症和体内氧化破坏的原凶之一。

人体需要适量的脂肪，但是不需要油

　　摄入健康脂肪的最好方式是通过摄入全食物，比如绿色蔬菜和少量亚麻籽（每天一勺）。尽量吃生蒸煮，避免煎炸炒，同时要限制坚果的摄入（每天不超过一小把）。

尽量吃全谷，避免精制碳水化合物

　　精白面、精白米、白砂糖（三白），是高热量低营养的食品。谷类的主要营养在于糙米层。糙米层中含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素，尤其是B族。精米精面去掉了这些营养成分。如果再进一步洗米，水溶性的B组维生素会损失殆尽。

　　三白摄入后在体内升糖的速度很快，刺激胰岛素分泌，促进增重和炎症，加重糖尿病。

　　有条件的话，最好家里配备碾谷机，每日享用新鲜的胚芽糙米。

理论上人类不需要盐

　　如果我们只吃生食，理论上我们不需要盐，也不需要水，因为这些食物的电解质自然平衡。

　　食物在煮熟后，部分电解质流失了，我们可能才需要补充少量盐。

　　根据世界卫生组织的建议，我们每天不要摄入超过6克的食盐或2克钠。摄入过多的盐，可能是高血压和水肿的原因。

一辈子不吃肉蛋奶、油、盐的健康老人

　　她從不需要眼鏡或隱形眼鏡，牙齒俱在，也完全沒有任何肝斑（老人斑），沒有罹患關節炎或骨質疏鬆症，臉龐光滑，毫無瑕疵。由於她拒絕染髮和使用任何種類的化妝品，因此一頭白髮，保持著強健的身體和一副好身材，心智依舊敏銳。

　　正确的饮食方式让葛森奶奶優雅地邁向90多岁的高齡，她以切身经历为我们揭示了一个道理：我们认为饮食中不可或缺的油、盐、肉食，其实是完全不必要，甚至是有害的。